義大利最高級的葡萄酒:法定產區優良餐酒

義大利最高級的葡萄酒:法定產區優良餐酒
創建日期: 2017-06-02 點擊率: 307

義大利的葡萄酒共分為3級,其中最高級的就是法定產區優良餐酒(VQPRD)。

什麼是法定產區?

義大利的葡萄酒依品質分成餐酒(VdT)、地產餐酒(IGT),還有法定產區優良餐酒(VQPRD)3大級別。金字塔頂端的法定產區優良餐酒,又再分為兩級:
• Vini a Denominazione di Origine Controllata,縮寫為DOC
• Vini a Denominazione di Origine Controllata e Garantita,縮寫為DOCG。

在義大利酒標上,若看到DOC或DOCG等字樣,表示該酒品來自所標明的法定產區:這瓶酒的生產與製成方式,完全依循法定生產規則。換句話說,DOC和DOCG是一瓶酒的來源與製成方式的控管標章。

DOC

通常,在酒標上我們會看到產區區名加上Deniminazione di Origine Controllata或DOC字樣,告訴我們這瓶酒來自於哪個法令劃定產區,還有這瓶酒的製成方式:一切遵照該區的法定生產規則。

每個產區都有各自的法定生產細節。不過,大致的方針如下:
1. 釀酒用的葡萄必須來自劃定的產區。
2. 劃定產區的自然環境(如氣候、水文、土質、地形)必須有其獨特性。
3. 必須遵循規定的方式來栽種與收成葡萄(如人工灌溉准許與否、葡萄棚架的搭建方式、葡萄藤枝葉的修剪方式)。
4. 每公頃的葡萄產量有一定的限制。
5. 酒的製成方式有一定的限制(如使用哪些葡萄品種、混合比例、葡萄榨汁方式、浸皮與否和時間長短、酒汁的發酵法、能否加酸加甜、過濾方式、陳年與否及時間長短)。
6. 酒精濃度必須到達一定的標準。
7. 成品必須通過商業局評鑑小組的鑑定與測試。檢定包含兩部分:主觀的感官分析檢定(如酒體成色、氣味、口味、質感),與客觀的化學分析檢定(如酸度、酒精濃度、含糖量)。

DOCG

遵循DOC相同的概念,DOCG也是來源與製成方式的控管標章。唯一的差別是DOCG的法定生產規則比起DOC更為嚴格,限制更多。

最後補充的是,既然地產餐酒(IGT)想表現的是產地特色,在某種程度上也必須遵守法定生產規則。但是與DOC和DOCG相比,法令對地產餐酒的限制較為寬鬆,也因此在酒品的製造過程和葡萄的種植、收成上,釀酒人和葡萄農有較多的彈性和自主權。

 

撰文=紅蝦評鑑(Gambero Rosso,義大利最具公信力、權威性的美食與葡萄酒評鑑單位)

內容來源=《紅蝦評鑑嚴選!義大利頂級酒莊巡禮:啜飲傳奇名酒、探訪世界最古老葡萄酒產區,一場深度醉人的酒食之旅》,由山岳文化提供